Japón reconocerá a chefs extranjeros con un certificado en cocina japonesa

Washoku (foto Unesco)

Se evaluarán incluso la limpieza en la cocina y el saludo al cliente

Washoku (foto Unesco)
Washoku (foto Unesco)

Japón reconocerá a chefs extranjeros con un certificado en cocina japonesa para mejorar la imagen y calidad de su gastronomía en el mundo y ayudar además a aumentar la exportación de sus productos.

Este certificado probará las habilidades del cocinero a la hora de preparar “Washoku” (comida tradicional japonesa) y será expedido por las autoridades niponas, que aún no han precisado la fecha de su implantación, confirmó a Efe un portavoz del Ministerio de Agricultura, Pesca y Política Forestal.

El Gobierno japonés calcula que existen casi 89.000 restaurantes de cocina tradicional nipona en el mundo, una cifra que supone un incremento notable frente a los 55.100 de 2013, cuando la UNESCO nombró al “Washoku” Patrimonio Cultural Inmaterial.

Tokio está creando un sistema de calificación para los chefs y los establecimientos que ofrecen cocina nipona en el extranjero en función de su conocimiento sobre la gastronomía de Japón, el tratamiento de los productos crudos, la presentación de los platos, la limpieza en la cocina e incluso el saludo al cliente.

Las autoridades niponas elegirán a una empresa privada para gestionar el sistema de calificación, que otorgará “oro” a los cocineros que hayan trabajado más de dos años en Japón; “plata” para quienes hayan estudiado más de seis meses en una escuela de cocina; y “bronce” para aquellos que hayan asistido a cursos de varios días de capacitación en cocina japonesa.

En el caso particular del sushi, se plantea que los cocineros especializados en elaborar este plato de pescado crudo obtengan el certificado de “plata o bronce” ya que es sólo una parte del “Washoku”, explicó a Efe el portavoz del Ministerio.

“Al mejorar su comprensión del Washoku, esperamos elevar la calidad de los restaurantes japoneses en el extranjero y también aumentar las exportaciones de productos agrícolas japoneses”, añadió.

Además de este novedoso reconocimiento para los chefs foráneos, Tokio ya organiza otras actividades para dar a conocer la cocina del país asiático entre las que destaca Washoku World Challenge (mundial de gastronomía tradicional japonesa para cocineros procedentes de otros países).

El cocinero mexicano Gonzalo Santiago Bautista, del restaurante Suntory Lomas en Ciudad de México, ganó la última edición de este mundial gastronómico el pasado mes de noviembre. (EFE)

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